Surdeig for nybegynnere handler om å velge rett kurs, ikke om en oppskrift du skal følge gram for gram. Bakekursguiden er en kursoversikt. Her er forskjellen på å prøve selv og å sette av en kveld med noen som kan faget, og deretter kursene som faktisk sier at de er for nybegynnere.
En surdeigsstarter er mel og vann som får stå til ville gjær- og melkesyrebakterier har fått fotfeste. Du holder den i live ved å mate den: kaste eller bruke litt, og røre inn nytt mel og nytt vann. En frisk starter bobler og vokser mellom matingene. En som lukter skarpt av neglelakkfjerner eller har fått mugg, bør du ikke bake på.
Brød hevet på starter tar lengre tid enn brød med kjøpegjær. Mye av tiden er venting, ikke arbeid. Smaken blir syrligere, og deigen tåler ofte lang kald heving. Du trenger ikke spesialutstyr for å prøve, men en vekt gjør melet mer forutsigbart enn desilitermål, og en gryte med lokk holder bedre på dampen i en vanlig stekeovn enn en flat plate.
Detaljene, hvor ofte du mater, og hvor våt deigen skal være, lærer du av arrangøren eller av en bok. De varierer med mel og kjøkken. En guide som later som det finnes én riktig mengde for alle, fører folk på avveie. Derfor står det ingen oppskrift her.
Et kurs er verdt pengene når du vil se hvordan deigen skal kjennes ut. Folding, forming og snitting er hender, ikke tekst. Det samme er stekingen: når brødet er ferdig, og hvordan du setter ovnen opp hjemme etterpå. Får du noen ved siden av deg som retter et snitt eller en deig som flyter ut, lærer du mer på tre timer enn på tre mislykkede brød alene.
3 av nybegynnerkursene i oversikten skriver at du får med starter hjem. Da slipper du å vente i dagevis på en kultur du har rørt opp selv, og du kan bruke den første uken på å lære å mate den. Les likevel kortet. Ikke alle nybegynnerkurs sender med starter, og ikke alle sier ifra om du skal ta med eske.
Kurs hjelper også når starteren din allerede finnes, men brødene blir flate og du ikke klarer å se om feilen er melet, varmen eller tiden. Da er et kurs merket litt øvet ofte riktigere enn et rent nybegynnerkurs. Den forskjellen står i tittelen hos arrangørene som skiller slik.
Baker du allerede gjærbakst og har tålmodighet til å vente ut hevingen, kan du starte selv. Matingen er enkel å prøve seg fram med, og et mislykket brød er mel og tid, ikke et ødelagt kjøkken. Et nettkurs passer hvis du vil pause videoen og bake i ditt eget tempo, eller hvis nærmeste kurs er en lang reise unna.
La være å begynne på et kurs som heter del 2, litt øvet, eller som er rettet mot profesjonelle kjøkken og lokalmatprodusenter. De forutsetter at du allerede baker, eller at du driver servering. 32 kurs i oversikten er merket surdeig. Bare de som selv sier nybegynner, grunnkurs, introduksjon, eller at de tar deg fra det å starte en kultur, er tatt med under.
Vi har 8 slike kurs. 6 med oppmøte: Bergen, Bryne, Oslo, Sola. 2 på nett. Rekkefølgen er dato, ikke en kåring. Kurs uten fast dato og nettkurs står i egne bolker. Søkefeltet på surdeigskurs finner ordet «nybegynner». Grunnkurs og introduksjonskurs bruker ikke alltid det ordet, derfor står de her likevel.
Bor du i Oslo eller Akershus, er utvalget kommentert for seg på surdeigskurs i Oslo og omegn. Der står også fagkursene, så du ser hva du ikke bør velge som første kurs.
Dato, pris og sted står på hvert kort, og knappen går til arrangøren. Er kortet merket «noen datoer utsolgt», er ikke hele kurset fullt. Les hvilke datoer som gjenstår. Er det merket «utsolgt», var de datoene vi har, fulle da vi sjekket.
Se om beskrivelsen sier at starter, mel eller kurv er med. 3 av kursene under sier at du får starter med hjem. De andre sier det ikke, og da bør du spørre før du regner med det. Gruppestørrelse står bare der arrangøren har skrevet et tak.
Prisene på disse nybegynnerkursene er ikke ett tall. Av disse kursene har 5 én fast pris, 1 et spenn og 2 tomt prisfelt. Tomt felt betyr at vi ikke fant prisen, ikke at kurset er gratis.
6 nybegynnerkurs med sted.
Kleppes Mikrobakeri
Tre timers kurs i Sola sentrum med brød og rundstykker, forming, snitting og steking. Du får hevekurv, surdeigsstarter, rugmel fra Holli Mølle og eget brød med hjem.
Gavekort finnes. Se gavekortGavekort som gjelder i nettbutikken, der kurset også selges.
Se kurset hos arrangørenKnudsens bakeri (Helge Birk Knudsen)
Åpent grunnkurs i surdeigsbakst for alle. Gruppekurs for opptil 10 personer kan bestilles for 10 000 kr.
Gavekort finnes. Se gavekortKurssiden sier at du kan kjøpe gavekort.
Se kurset hos arrangørenDalheim Gård
Kveldskurs i surdeigsbakst for nybegynnere på gården ved Bryne. Det finnes også et del 2-kurs og dagskurs.
Gavekort finnes. Se gavekortEget gavekort på surdeigskurs (kveldskurs).
Se kurset hos arrangørenSvithun Husflidslag (Maggi Gausel)
Kveld på Dalheim Gård med snitting, steking og smaksprøver. Du får med nystekt brød og en avlegger av en 120 år gammel surdeigsstarter.
Se kurset hos arrangørenSkillebekk Surdeig
Tre timers kveldskurs for deg som er ny med surdeig: starter, bretting, heving, forming og rundstykker. Du tar med deg hevekurv med deig, surdeigsstarter og utstyr hjem. Maks 18 deltakere.
Gavekort finnes. Se gavekortGavekort, også på kurs.
Se kurset hos arrangørenSkillebekk Surdeig
Samme nybegynnerkurs som på hverdager, lagt til lørdag. Du baker ditt eget surdeigsbrød og får med starter og hevekurv hjem.
Gavekort finnes. Se gavekortGavekort, også på kurs.
Se kurset hos arrangøren2 nettkurs som er merket for nybegynnere, eller som starter med å lage en kultur.
Margit Vea
Digitalt kurs med forfatteren Margit Vea, fra å starte en surdeigskultur til ferdige, luftige brød.
Gavekort finnes. Se gavekortSelges som gavekort via YouWish.
Se kurset hos arrangørenDalheim Gård
Nettkurs i surdeigsbakst med tilgang til alle leksjoner, med eller uten bok fra gården.
Se kurset hos arrangørenDet som avgjør om kurset satte seg, er om du baker igjen den neste uken, mens hendene husker. Mate starteren jevnt, og ikke la den stå glemt i tre uker med en gang. Trenger du utstyr etterpå, er det en egen sak fra selve kurset. Prisene på kursene varierer med lengde og hva du får med deg. Se prisguiden hvis du vil vite spennet før du velger.
Mangler det et nybegynnerkurs der du bor? Tips oss om lenken, så sjekker vi siden og legger kurset inn. Vi finner ikke på kurs for å fylle et kart.
Sist sjekket . Nivået er arrangørens egne ord. Vi har ikke testet hvor nybegynnervennlig kvelden kjennes.
Få et kort nyhetsbrev når det dukker opp nye bakekurs der du bor – surdeig, kakepynt, lefse og mer. Gratis, og du kan melde deg av når som helst.
